Cata a ciegas: quién hace la mejor medialuna de Buenos Aires

Todos tenemos una medialuna de referencia, esa que nos hace levantar temprano un sábado. Yo también. Por eso me pareció un plan muy tentador seguir una cata a ciegas en la que seis confiterías porteñas tradicionales se midieron entre sí, con un juez que no sabía de dónde venía cada pieza.

El evaluador fue el pastelero Pedro Lambertini, que probó las medialunas de Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. Miró el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

Los criterios que pesaron

• Aroma y textura al tacto
• Nivel de almíbar
• Tamaño y forma
• Calidad y ejecución del hojaldre

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini

El podio y los precios

Santa Paula, en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, quedó primera con 8,75 puntos y cobra $1.500 por unidad. Lambertini destacó el equilibrio técnico de la pieza. La Nueva San Agustín, en Recoleta, salió segunda con 8,50 puntos, a $1.600 la unidad; el pastelero dijo que es la que más sabor a manteca tiene, aunque le pidió un almíbar un poco más generoso. La Gran Córdoba sumó ocho puntos y cuesta $1.800, con un crocante y un laminado que le valieron elogios.

Más abajo quedaron La Vicente López, fundada en 1905, con 7,75 puntos y $1.650 por unidad, y Dos Escudos, con 6,50 puntos y $1.600. Las Violetas, de Rivadavia y Medrano, en Almagro, fundada en 1884, tuvo el puntaje más bajo, pero también la medialuna más económica del grupo: $1.150 por unidad.

El ranking deja una enseñanza sencilla: el precio no siempre marca el puntaje. Entre las seis, la diferencia más grande estuvo en la forma, el almíbar y la miga, más que en lo que cuesta cada pieza. Para el lector que quiera comprobarlo por su cuenta, la búsqueda queda abierta.