El Greco, la confitería donde todavía sirven el sándwich de miga como en 1952

Les cuento algo que me pasó la otra tarde: entré a una confitería de Caballito y tuve la sensación de que el reloj se había quedado colgado en la pared hacía rato. Bien colgado. Resulta que ese lugar existe desde 1952 y sigue funcionando casi como el primer día, con mozos de chaleco y corbata, vitrinas que parecen un muestrario de pastelería porteña y un olor a manteca que se mete en la cabeza y no se va más.

Un local con varias vidas encima

El Greco está sobre la avenida Rivadavia, pero su historia empieza mucho antes. A fines del siglo XIX funcionaba ahí un café que se llamaba Campidoglio, con mesas de billar y partidas de cartas que se estiraban hasta la madrugada. Con los años cambió de dueños, cerró en 1949, tiraron abajo el edificio y levantaron el local actual, que arrancó con una idea bastante clara: pastelería, sándwiches y rotisería. Setenta y pico de años después, la esencia sigue siendo la misma, aunque por dentro lo fueron modernizando sin perder la onda clásica.

La mesa donde nació Sui Generis

Lo que no está en ninguna carta, y a mí me parece una perlita, es que a fines de los años sesenta, en una de esas mesas del salón, se terminó de armar Sui Generis. Charly García, Alejandro Correa y Beto Rodríguez se sentaron ahí con Carlos Piegari para sumarlo al grupo. Piegari dijo que sí, pero con una condición: que también metieran a Nito Mestre. Dicen que la condición se aceptó ahí mismo, entre un café y un sándwich de miga. El resto ya es historia conocida del rock argentino.

Qué se come y cuánto sale hoy

• Facturas vienesas, elaboradas con manteca: 24.000 pesos la docena.
• Masas finas y masas secas: 40.000 pesos el kilo.
• Sándwiches de miga triples con jamón crudo, jamón cocido y queso, atún, vitel toné o cantimpalo: 39.600 pesos la docena.
• Opciones más gourmet con blanco de pavita, rúcula y parmesano.
• Variantes vegetarianas con alcauciles, morrón, berenjena, zanahoria y aceitunas.
• Platos de rotisería para el mediodía y la noche: pollo al champiñón, lomo a la castaña, milanesas y la clásica Maryland.
• Vitel toné preparado durante toda la temporada.

Les doy un dato práctico para que lleguen sin perderse: El Greco está sobre la avenida Rivadavia, a la altura del 5400, a pocas cuadras de la estación Primera Junta de la línea A de subte. Funciona todos los días y, si van en auto, hay que tener paciencia con el estacionamiento porque la zona es de las más complicadas del barrio. Un consejo que me quedó dando vueltas: mejor vayan temprano, porque al mediodía las vitrinas se van vaciando y los sándwiches de miga, que se arman en el momento, tienen una espera.

Yo me fui de ahí con una sensación que cada vez se consigue menos en Buenos Aires: la de comer algo rico y, al mismo tiempo, estar pisando un pedazo de historia. Si alguien me pregunta dónde comer rico en Caballito, lo mando derecho a El Greco. Y para cerrar la salida como corresponde, a dos cuadras está La Banderita, una pizzería de mostrador con porciones generosas y una fugazzeta que va de maravillas con la caminata después de tanto sándwich.