Les confieso algo: pocas veces una noticia me alegra tanto como cuando la gastronomía de acá se luce afuera. Y esta vez la alegría es doble, porque Fogón Asado, un clásico de Palermo que conozco bien, se consagró como el mejor del planeta en los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, en la categoría Fine Dining. Para que se den una idea de la magnitud del reconocimiento: la distinción alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en la plataforma, y se construye exclusivamente con las opiniones y calificaciones de los viajeros durante doce meses. No hay jurado, no hay inspectores: manda el comensal.

Dos direcciones, una misma experiencia

Si todavía no se sentaron en la barra de Fogón Asado, quiero dejarles los datos prácticos para que se acerquen. El restaurante tiene dos locales en Palermo: uno en Gorriti 3780 y otro en Uriarte 1423, separados por unas quince cuadras (poco más de un kilómetro), así que pueden elegir el que les quede más cómodo según por dónde anden dando vueltas.

La propuesta es bastante original: el asado se disfruta como un menú degustación alrededor de la parrilla. Uno se sienta en la barra, ve cómo los fuegos trabajan la carne y va recibiendo los platos en varias etapas. El recorrido arranca con una provoleta bien dorada, sigue con tira de asado y avanza por distintos cortes vacunas hasta cerrar la experiencia. Para los curiosos del vino, hay opciones de maridaje con etiquetas argentinas, y también contemplan adaptaciones para personas con restricciones alimentarias. Es de esos planes donde uno va a comer y termina aprendiendo cómo se maneja el fuego en serio.

El podio que armaron los viajeros

Lo más lindo es que Fogón Asado no llegó solo a los primeros planos. En el top ten de la categoría se metieron otros dos argentinos, y vale la pena conocerlos para ir armando una pequeña ruta gastronómica. Abrasado, en Mendoza, quedó sexto. Funciona dentro de la histórica Bodega Los Toneles y trabaja sobre la misma idea de las carnes como eje, con platos como el bife añejado en seco, además de cócteles, una buena selección de vinos y sectores para comer al aire libre. Ideal para combinar con una escapada al vino. El Mercado, por su parte, terminó décimo. Está en el Hotel Faena, en Puerto Madero, y suma la posibilidad de armar cenas privadas, con más de 4.600 opiniones y un 4,8 sobre 5 en la plataforma.

Una idea que nació en 2018

Para entender por qué este lugar funciona tan bien hay que remontarse a sus orígenes. Fogón Asado abrió en 2018 por impulso de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea clara: traducir las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros que querían probar lo nuestro sin que se sintiera un trámite. A casi ocho años de ese debut, los números y los premios parecen darles la razón.

• Fogón Asado, en Gorriti 3780 o Uriarte 1423, Palermo.
• Abrasado, dentro de Bodega Los Toneles, Mendoza.
• El Mercado, en el Hotel Faena, Puerto Madero.

Y ya que estamos en tema de fuegos y buena mesa, les dejo mi recomendación para cerrar la salida: si van al local de Gorriti, dense una vuelta por Las Cabras, en Costa Rica y Ravignani, a pocas cuadras, para comer unas empanadas y un buen vino antes o después de la experiencia. Si van al de Uriarte, mi opción pasa por El Preferido de Palermo, en Jorge Luis Borges 1756, con sus milanesas y su tortilla de papas que cortan el hambre con cuchillo y tenedor. Dos clásicos que combinan perfecto con una noche de asado bien nuestro.