La caída de Pandanés: 25 sucursales cerradas, 150 despidos y un salvataje judicial que busca mantener viva a la empresa

La cadena de panaderías Pandanés dejó de operar sus 25 sucursales en el área metropolitana de Buenos Aires y desvinculó a 150 empleados en el tramo final de 2025, en el marco de una cesación de pagos que la propia compañía atribuyó a una caída del consumo superior al 50% respecto de su volumen histórico y a un alza sostenida de sus principales costos, según consta en el expediente radicado en el Juzgado Comercial N.º 15, a cargo del juez Pablo Frick. La fuente es el expediente judicial y los dichos de la gerente de la firma, Lise Lundme Funch, reproducidos en la presentación concursal.

Comparado con el año anterior, el cuadro se revirtió por completo: mientras que en 2024 la empresa funcionaba con su red de locales al tope y proyectaba nuevas aperturas, en 2025 debió enfrentar un proceso de concursos preventivos con un pasivo que, al momento de la presentación, rondaba los 1.200 millones de pesos, de acuerdo con los registros citados por la sindicatura.

Una planta sobredimensionada y costos que no cedieron

En noviembre de 2022, cuando el negocio estaba en expansión, Pandanés había inaugurado una planta industrial de 1.778 metros cuadrados diseñada para abastecer hasta 50 locales propios. Con el cierre de las 25 sucursales, la capacidad instalada quedó muy por encima de las necesidades operativas, mientras los costos fijos —alquileres, energía y personal— se mantuvieron sin variantes, según describió la empresa en su concurso preventivo. En criollo: la fábrica quedó grande para el mercado que le terminó tocando y la cuenta de los gastos fijos siguió pesando igual.

La presentación añade que la harina, insumo crítico para el sector, soportó la suba internacional de los precios de los granos, en un contexto en el que también se incrementaron los servicios y los salarios actualizados por las paritarias. Lundme Funch sostuvo en el escrito que esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos de la compañía.

El salvataje en lugar de la quiebra

El juez Frick rechazó la quiebra solicitada y, en aplicación del artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, ordenó la apertura de un registro de cinco días hábiles para que acreedores, cooperativas u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o, en su caso, ofertas para adquirir las cuotas sociales. La decisión se fundó en que, cuando se cumplen los requisitos legales, el procedimiento de salvataje debe agotarse antes de avanzar hacia una declaración de quiebra.

La empresa reconoció haber intentado renegociar contratos de alquiler, cambiar de proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco para regularizar su situación, pero afirmó que esas medidas no resultaron suficientes para revertir el cuadro, de acuerdo con el mismo expediente.

Trabajadores despedidos por WhatsApp y sin telegramas

• Los 150 empleados fueron notificados de su desvinculación mediante mensajes de WhatsApp, según relataron fuentes gremiales a la prensa especializada.
• Hasta el cierre de esta edición, los trabajadores no habían recibido los telegramas de despido formales ni pudieron retirar sus pertenencias de los locales cerrados.
• La sindicatura detectó que la firma no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y el sindicato del personal, lo que quedó plasmado en el informe remitido al juzgado.

El desenlace de los próximos cinco días hábiles será determinante: si algún acreedor o una cooperativa logra inscribir una propuesta viable, Pandanés podría continuar operando bajo un acuerdo preventivo; en caso contrario, el expediente volverá a quedar a merced de la decisión del magistrado sobre los pasos a seguir en el proceso concursal.