Les cuento de primera mano lo que me encontré al pasar por Palermo: abrió Matt’s, el local de hot dogs que llevan adelante Migue Granados y el empresario Rodo Cámara. La carta tiene siete variedades y un precio de referencia de quince mil pesos por cada hot dog, una cifra que sirve como ancla para pensar la salida.

Siete rutas, un mismo pan

La idea es simple y a la vez bien armada. Las diferencias entre las opciones pasan por las salsas y los agregados, porque la base se repite: una salchicha de carne vacuna importada de Estados Unidos, de casi cien gramos, dentro de un pan blando y de miga húmeda de producción argentina. Entre las combinaciones que más llaman la atención aparecen el Chicago, con mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles; el NYC, con mostaza picante, una salsa de cebolla roja y chucrut; y el chili cheese dog, que suma chili y queso cheddar al clásico pan con salchicha.

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar sobre el pan y la salchicha.

Lo importado, lo argentino y el detalle dulce

Me gustó notar el equilibrio entre orígenes. De Estados Unidos llegan las salchichas de carne vacuna, los pickles, la salsa de queso y otros aderezos. De Argentina son el pan, la mayonesa y la salsa de cebolla roja, un detalle que le pone firma local a un plato pensado en clave norteña. Para acompañar, la oferta suma papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a medio camino entre el bastón clásico y las tiras finas conocidas como shoestring fries. Y para el postre, el Matt swing combina helado soft de crema norteamericana, también importado, con salsa de caramelo y galletita triturada, un cierre goloso que vale la pena guardar hueco.

De una charla de amigos a un local en Palermo

El proyecto nació de una conversación entre Cámara y Granados sobre la comida callejera estadounidense. El empresario ya venía trabajando en una propuesta de ese tipo y el conductor quería arrancar con un negocio de hot dogs. De ese cruce salió Matt’s, cuya carta incorpora ingredientes como chucrut, relish y chili, además de mostaza, en busca por una recreación lo más fiel posible al paladar de allá. Quedan pendientes algunos datos prácticos para armar la visita: la dirección exacta dentro de Palermo, los días y horarios de atención, y si el precio de quince mil pesos cubre todas las variedades o si hay adicionales. Son preguntas para confirmar antes de salir, así uno llega con el bolsillo y el estómago listos.

Si pasan por la zona y se quedan con ganas de algo más, mi recomendación de siempre es buscar en la misma cuadra o a pocas paradas un bodegón de Palermo para comer un plato bien de acá: unas milanesas con papas fritas o una buena pasta bien abundante, para balancear la gula americana con la mejor tradición argentina.