Con 17 locales en operación y una facturación que en 2025 alcanzó los 5.700 millones de pesos, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha reorientó su estrategia de expansión hacia el interior del país. Las próximas aperturas, según confirmó a este portal el socio gerente Carlos Rava, se concretarán en Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y menor saturación competitiva.

En el yacimiento se sabe que la decisión responde a un cuadro complejo en el principal mercado de la compañía. El Área Metropolitana de Buenos Aires concentra la mayor parte de los puntos de venta, con apenas una excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. En ese territorio, la irrupción de cafeterías de especialidad más pequeñas reconfiguró el reparto de la facturación. "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores", explicó Rava.

Cifras que reflejan la presión sobre el sector

El ticket promedio de Nucha oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones retrocedió entre un 10% y un 12% respecto del año anterior. Rava describió la dinámica con un diagnóstico preciso: "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado".

• Dos locales propios y el resto bajo formato de franquicia en la actualidad.
• Cuatro aperturas proyectadas para lo que resta del año en Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.
• Inversión inicial por franquiciado: entre 120.000 y 140.000 dólares para superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: 20 a 30 meses, frente a los 20 a 24 meses registrados en años previos.
• Costos de servicios y alquileres que crecieron por encima de la inflación durante el último ejercicio.

Estrategia de penetración en provincias

El plan para Neuquén, Salta y San Juan contempla una logística diferenciada: cada franquicia requerirá una cámara de congelado que permita recibir productos elaborados en las plantas que la empresa posee en el barrio porteño de La Paternal, con envíos previstos aproximadamente una vez por semana. Rava describió el criterio de selección de plazas: "Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes".

La compañía, fundada por Regina Vaena y con más de tres décadas de trayectoria, completa de este modo un giro que combina la búsqueda de nuevos mercados con el ajuste de expectativas de rentabilidad. Los plazos de recupero de la inversión se estiraron entre seis y diez meses respecto de los registros históricos, un indicador adicional del encarecimiento relativo del negocio. En un escenario de consumo fragmentado y costos que avanzan por encima de la inflación, Nucha apuesta a que el interior del país ofrezca márgenes menos disputados que los del AMBA, donde la pelea por cada ticket se volvió cotidiana.