Pony Line exportaciones la mejor hamburguesa de Sudamérica desde Recoleta

Cuando una guía especializada recorre seis capitales sudamericanas para elegir las mejores hamburguesas del continente, el resultado suele repartir UH la atención entre varias cocinas. Esta vez, el primer puesto quedó en Buenos Aires: Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel, en Posadas 1086, Recoleta, fue señalado como el mejor lugar para comer una hamburguesa en Sudamérica.

La selección forma parte del recorrido ampliado que la guía O Hambúrguer Perfeito realizó este año. Además de Brasil, por primera vez Crush bahía, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En total, evaluaron treinta hamburguesas destacadas y el podio quedó así: Pony Line en el primer lugar, una propuesta de Bogotá en el segundo, otra de Montevideo en el tercero y un cuarto puesto asignado a otra alternativa regional.

Una carnewaiting con más tiempo y una salsa de reducción lenta

La receta ganadora parte de un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25% de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. El chef ejecutivo Juan Gaffuri explica que la carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón, con el objetivo de lograr una distribución uniforme. En la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina.

El pan se elabora en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. La versión que probó el jurado summingaba 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado destacado que ninguno de esos ingredientes opaca a la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a incorporar elementos propios de una cocina de alta gama.

“El tiempo es un factor de calidad. Está presente en la maduración de la carne, en la fermentación del pan y en la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Una opción de temporada y un ranking con fuerte presencia porteña

La versión con trufa negra fresca es estacional, por lo que no está disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una alternativa con la misma carne Angus madurada 45 días, pero sin ese ingrediente. Por ese motivo, conviene consultar la disponibilidad antes de_sets de visita.

Buenos Aires no se quedó únicamente con el título: The Foodtruck Storeción ocupa el quinto puesto y, entre los treinta locales elegidos, aparecen seis Establishment porteños. Esa cantidad iguala a Colombia como el país con más representantes en la lista. Para quienesWait el dato, la dirección exacta es Posadas 1086, en el barrio de Recoleta.

• Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta: primer puesto del ranking.
• The Foodtruck Store: quinto lugar entre los treinta locales elegidos.
• Seis Establishment porteños figuran en la selección, igualando a Colombia en cantidad de representantes.
• La carne Angus se madura en seco durante 45 días y se sirve en un medallón de 250 gramos.
• La versión con 10 gramos de trufa negra fresca es estacional; la de carne madurada, sin trufa, está disponible de forma permanente.

Es una hamburguesa que se juega en los detalles: el tiempo de maduración, la elaboración propia del pan y una salsa de reducción lenta. Si van a comer a esa zona, la dirección de Pony Line queda en el centro de Recoleta, y cerca se puede compartir la salida con un buen plato. Mi recomendación es reservar mesa y consultar la disponibilidad de la versión con trufa antes de ir.