Acomodar las comidas de toda la semana, del 21 al 27 de septiembre, me permite ir cambiando el aire entre lo que se lleva en una vianda y lo que se sirve en la mesa con cuchara. Esta vez la propuesta alterna sándwiches, verduras, una pizza con un giro inesperado y dos versiones con pollo que piden fuego bajo y paciencia. Te cuento cómo lo pienso yo, con los trucos que sirven para que cada preparación quede como tiene que quedar.

Verduras a punto: el agua manda

Las verduras protagonistas de la semana son los zapallitos, los morrones y la espinaca, y en los tres casos hay un detalle que marca la diferencia: la humedad. Para la tarta, los zapallitos se cocinan destapados para que larguen el agua de cocción y se reducen a fuego suave. Después conviene dejarlos escurrir unos minutos antes de sumarlos al relleno, porque si no, ese líquido se escapa hacia la masa y la arruga por abajo.

Morrones rellenos y buñuelos: dos aliados para variar

Los morrones rellenos de arroz son una fija en cualquier menú de olla y acá se presentan como una base vegetariana que se puede estirar. Para que la cocción en el horno sea pareja, lo concreto es elegir piezas de tamaño parecido, de cualquiera de los tres colores. Quedan bien como acompañamiento de una carne o, si la semana aprieta, como plato principal. Las variantes que propone el material van del pollo ya cocido y cortado en tiras al atún o al huevo duro, así que se acomodan a lo que haya en la heladera.

Para una vianda o un almuerzo rápido, el sándwich de huevo duro pisado y palta es de lo más rendidor. La palta, bien madura, le da una textura cremosa que reemplaza sin problemas a la mayonesa. Tostar el pan le suma el contraste justo y las hojas verdes, ya sea rúcula o alguna mezcla, se agregan en el momento de armar el sándwich para que no se ablanden. La otra entrada posible son los buñuelos de espinaca, que se sirven como entrada o como guarnición de lo que esté en el horno.

Pollo con tiempo: la regla de oro

Las dos opciones con pollo comparten un mandamiento que vale la pena repetir: darle tiempo a la cocción. En la cacerola con tomate, el fuego bajo es el secreto para que la carne quede tierna y la salsa tome cuerpo, lista para acompañar con un arroz blanco bien suelto. Si la elección va por polenta con pollo, la paciencia se traslada a la salsa, que se cocina sin apuro hasta espesar y quedar bien oscura.

• Tarta de zapallitos: zapallitos cocidos destapados y escurridos antes del relleno para no humedecer la base.
• Morrones rellenos: piezas del mismo tamaño, cocción pareja en el horno, con variantes de pollo, atún o huevo duro.
• Sándwich de huevo y palta: la palta reemplaza la mayonesa; el pan tostado y las hojas verdes se suman al armar.
• Buñuelos de espinaca: funcionan como entrada o acompañamiento de lo que esté en el horno.
• Pollo a la cacerola con tomate y arroz, o pollo con polenta: fuego bajo y tiempo para que la salsa tome cuerpo.

Pizza con pera y un cierre con merengue

La pizza que cierra el menú tiene una combinación que a mí me seduce: queso azul, peras y rúcula, con un chorrito de miel encima antes de llevarla a la mesa. El contraste entre lo salado del queso y la dulzura de la pera funciona, y la rúcula le da el toque fresco apenas sale del horno. Para el postre, la idea es arrancar de una magdalena o un muffin, rellenarla con crema de limón y coronarla con merengue o chantillí. La acidez del limón juega con el dulce de la cobertura y resuelve un final que no pide horno ni esfuerzo.

Si te toca organizar la semana, mi recomendación es arrancar el domingo con los morrones y la tarta de zapallitos, dejar el pollo para mitad de semana y reservar la pizza y el sándwich para los días en los que el tiempo aprieta. Para almorzar cerca, yo te diría que pruebes en cualquier casa de comida con menú del día de la zona, esos lugares que sirven milanesa con puré o guiso de lentejas y siempre te sacan de apuro. Y ahora te paso la pelota: ¿qué plato sumarías vos a este menú de la semana?