Una semana para sentarse a la mesa sin volverse loco: del bife a la criolla a la galette de arándanos

Yo cada lunes, café mediante, abro la página del supermercado y miro qué hay fresco. Esta semana, la propuesta que me llamó la atención recorre casi todo el espectro: huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla, con una galette de arándanos y almendras como broche dulce. Es un menú que, como me dijo una vez una cocinera amiga, "no te aburre porque te obliga a cambiar de sartén cada dos días".

Los platos que arman la semana

• Huevos revueltos con tomate: válidos para el desayuno o para un almuerzo liviano, van bien con un poco de arroz blanco o con una tostada integral.
• Tarta de brócoli: admite masa casera o comprada; si no querés amasar, la masa hojaldre comprada sale muy bien y queda crocante.
• Bifes a la criolla: la versión más cómoda es cocinarlos en una cacerola junto con cebolla, morrón y tomate, aunque también quedan bien a la plancha con la salsa aparte.
• Arroz con pollo: el secreto es dejarlo reposar unos minutos fuera del fuego para que el grano termine de absorber el caldo y no quede apelmazado.
• Tortilla de papa con chorizo colorado: plato principal o picada para compartir, según la cantidad de comensales.
• Pastas con salsa scarparo: la opción para el sábado, cuando ya no queda ganas de complicarse en la cocina.
• Entraña a la parrilla: corte delgado, cocción corta, y la membrana se deja o se saca según te guste la textura.

De todo eso, lo que más me gusta planificar es la tortilla, porque es de esas preparaciones que se arruinan por tres cosas: papas mal cocidas, huevos mal batidos y un volteado a las apuradas. La clave, según recomiendan los que saben, está en cortar las papas en cubos, láminas o bastones del mismo tamaño para que se cocinen parejas, y en cocinar la cebolla aparte antes de sumarla a la mezcla. El batido de los huevos, otra vez, tiene que integrar bien claras y yemas, sin miedo. Y para darla vuelta, nada de tirarse a la pileta sin red: sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor al de la sartén. Sale siempre.

Con la entraña, en cambio, el asunto es dejarla en paz. Es un corte que se cocina en pocos minutos, queda mejor a punto que cocido, y la parrilla bien caliente es su lugar natural. Si te gusta más tierna, le sacás la membrana; si te gusta con un poco de mordida, la dejás. No hay mucho más que decir, y eso, justamente, es lo bueno.

El cierre dulce me resulta el más simpático. La galette no lleva molde: se arma directo sobre una placa con papel manteca, con una masa que incluye harina integral y un relleno que mezcla arándanos con almendras. Es rústica, es fácil y, si te sobra masa, te hacés unas tapitas con azúcar y manteca que desaparecen antes de que llegues a la mesa. Un golazo.

Ahora, el dato práctico que sé que están esperando: con un presupuesto que ronda los 25.000 a 30.000 pesos por persona para toda la semana, comprando en un supermercado de barrio y eligiendo cortes de carne accesibles, se puede armar este menú sin pasar sobresaltos. La entraña es la pieza más cara del recorrido; los huevos y el pollo son los aliados del bolsillo. Y si viven en el AMBA, tener en cuenta que el precio del bife a la criolla ronda los 9.500 pesos el kilo y el arroz con pollo se resuelve con medio pollo, que en algunos negocios se consigue a 6.000 pesos la unidad.

Para terminar, y antes de que se arme la mesa

Les cuento lo mío: este viernes, cuando toque la entraña, voy a cruzar a la parrilla de Don Ochoa, en el barrio de San Telmo, donde la sirven con chimichurri casero y unas papas soufflé que son una pequeña locura. Si andan por la zona, pidan mesa en la vereda: el clima de octubre ayuda y la atención es de esas que te hacen sentir en casa. Ahí, con un copa de malbec y la entraña a punto, se cierra la semana como se debe.