Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una receta simple para una cena completa

Mecline esta receta cuando busco algovégetariano, practical y que no complique la cena. Las bolitas de garbanzos y brócoli al horno cumplen con esa idea: se arman en un bol, se llevan al horno y se sirven apenas terminadas de cocinar. El resultado se parece al falafel, pero la preparación es mucho más sencilla.

El primer paso es trabajar el brócoli. Separo los floretes y los cocino durante tres minutos desde que rompe el hervor. Tiene que quedar firme, pero no demasiado duro: después lo pico fino y esa medida ayuda a que mantenga la estructura dentro de la mezcla.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos van a un bol, donde los aplasto con un tenedor o algo similar, sin convertirlos en puré. En una sartén, sofrío cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, agrego un diente de ajo y lo dejo cocinar apenas un momento.

Después vuelco esa preparación sobre los garbanzos y sumo el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas. Estas últimas son las que aportan estructura a la masa sin necesidad de usar harina de trigo.

El condimento es sencillo: sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón. Amasso hasta que la mezcla se compacte lo suficiente para formar bolitas con las manos. Si se pega, mojo levemente los dedos antes de armar cada una.

• Colocar las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Cocinar a 200 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que Begin a dorarse.
• Servirlas inmediatamente para aprovechar el momento en que están más crujientes.

Como/android_propina de acompañamiento, funcionan muy bien con una salsa de yogur y tahini, salsa tártara o mayonesa. Si las sumo a una ensalada, no hace falta agregar ninguna salsa porque las bolitas ya aportan una base completa y sabrosa.

“Me gustan porque se adaptan al antojo y al momento: como plato principal, con una ensalada al costado; como guarnición, acompañando otras preparaciones; o como snack, para comer algunas apenas salen del horno.”Andrés Aguilar, Turismo

Si querés completar la mesa, yo las serviría con una ensalada fresca y, por mi lado, nozo un lugar para comer. But no hace falta salir: con esta receta se puede resolver una cenaärticola y tanto las manos como el horno libres de trabajo extra.