Por primera vez, el pollo destronó a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

47 kilos de pollo por habitante contra 46,7 kilos de carne vacuna: esa es la diferencia que dejó por primera vez a la carne aviar en lo más alto del consumo anual en la Argentina. El dato corresponde al período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, según el informe difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), y confirma un escenario que la industria del sector venía anticipando desde fines de 2024.

El estudio puso el foco en la brecha de precios entre las carnes como motor del cambio de hábitos. En los doce meses analizados, un kilogramo de carne bovina llegó a equivaler, en promedio, al precio de 3,6 kilos de pollo entero o de 1,9 kilos de pechito de cerdo. La relación describe los productos considerados y el período relevado, por lo que no debe leerse como un valor uniforme aplicable a todos los cortes.

El peso del bolsillo en la decisión de compra

En el yacimiento se sabe que, cuando la distancia entre precios se ensancha de manera sostenida, el consumidor opta por resignar volumen de un producto para sostener cantidad en otro. El relevamiento del IERAL mostró que el mismo dinero alcanzó para comprar más kilos de pollo entero que de carne vacuna, y que esa ventaja se mantuvo a lo largo de los doce meses bajo análisis. Para una familia tipo, la diferencia se tradujo en un menú donde la carne aviar ganó presencia diaria.

• 47 kilos por habitante de pollo entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• 46,7 kilos por habitante de carne vacuna en el mismo período.
• 1 kilo de carne vacuna equivalió al precio de 3,6 kilos de pollo entero.
• 1 kilo de carne vacuna equivalió al precio de 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• La industria avícola anticipaba el desplazamiento desde fines de 2024.

Las cifras difundidas son promedios por habitante y no expresan consumos individuales uniformes. Tampoco constituyen el balance de un año calendario completo, ya que el período relevado se extiende entre agosto de 2025 y julio de 2026. Aun con esos matices, el saldo marca un punto de inflexión: la carne aviaria superó por primera vez a la bovina en un balance anual de consumo en el país.

El fenómeno combina dos dimensiones que el informe del IERAL procuró separar. Por un lado, cuánto se compró de cada carne; por el otro, cuánto permitió adquirir el presupuesto disponible en función de los precios relativos. La conjunción de ambos factores dejó a la carne vacuna en un segundo lugar histórico, y dejó en claro que, para los hogares argentinos, la decisión de compra dejó de pasar exclusivamente por la tradición y pasó a estar cada vez más atada al poder adquisitivo.