Les confieso algo: pocas cosas me generaron tantas discusiones internas como un sándwich de miga. Es uno de esos placeres bien porteños, de los que uno repite sin pensarlo, y encima hay una cantidad absurda de confiterías que se jactan de tener el mejor. Por eso, cuando vi que alguien se tomó el trabajo de comparar cinco casas clásicas de Buenos Aires y probar sus triples de jamón y queso, no dudé en ponerme a leer con detalle. Y les anticipo que la conclusión es más interesante de lo que parece.

Los triples de jamón y queso: precios parejos, tamaños desparejos

La degustación reunió a Las Violetas, Dos Escudos, Caren, La Vicente López y La Piedad, y los valores al momento de la prueba fueron de $3.200 a $3.500. O sea, en un rango relativamente corto, uno podría pensar que da lo mismo pagar un poco más o un poco menos. Pero no. Ahí es donde se pone lindo el asunto.

Dos Escudos tenía el triple más accesible, a $3.200, y a la vez era el más chico del grupo. La Piedad, a $3.300, lo duplicaba casi en tamaño. Cien pesos de diferencia por un sándwich que, en la práctica, se come el doble. Cuando uno hace la cuenta mental, el de Dos Escudos termina siendo el más caro de los cinco por mordisco, y eso cambia bastante la decisión. Caren, en tanto, se ubicaba en un punto intermedio en precio y en porte. Moraleja: mirar el precio solo no alcanza, hay que mirar el sándwich entero.

En todos los casos se evaluaron tres cosas: la textura y la humedad de la miga, cómo se repartían el jamón y el queso entre las capas, y si el untado sumaba o empalagaba al conjunto. Son detalles que parecen menores hasta que tenés el sándwich en la mano y notás que el pan se desarma o que el relleno quedó amontonado en un solo sector. Ahí se cae el encanto.

Los especiales: peceto, atún, vitel toné y alguna sorpresa

• Dos Escudos: peceto en pan negro con lechuga, tomate y un toque de mostaza, a $3.600.
• Caren: peceto con tomate y huevo, a $3.900. Trescientos pesos más caro que el de Dos Escudos, con un relleno más clásico.
• La Vicente López: queso, rúcula y tomate seco, a $3.500. Un guiño veggie dentro de una confitería con más de un siglo de historia, fundada en 1905.
• Las Violetas: atún y queso a $6.800, un salto fuerte de precio para quienes buscan algo distinto.
• La Piedad: un especial de vitel toné con alcaparras que sonaba espectacular, aunque en el material consultado no figuraba el precio, así que me guardo la opinión hasta confirmarlo.

Lo que más me llamó la atención es que las versiones con peceto son una buena puerta de entrada si uno quiere algo un poco más festivo sin irse a las nubes de precio. Entre las dos opciones que aparecieron, hay trescientos pesos de diferencia, y la elección depende de si preferís el contraste del pan negro con mostaza o la combinación más tradicional con tomate y huevo. Yo, si me apuran, me inclino por la de Caren, pero reconozco que el pan negro de Dos Escudos tiene su propia lógica.

También me parece que La Vicente López elabore su propio pan de miga, un detalle que pesa cuando uno es de los que mira la miga antes que el relleno. Si el pan está bien hecho, el sándwich tiene medio camino recorrido, y eso se nota en la mesa.

Entonces, ¿qué miramos antes de pedir?

Después de leer todo el material, me quedo con una idea muy concreta: cuando vayan a una confitería a buscar sándwiches de miga, no se queden con el precio colgado en la pizarra ni con la foto del mostrador. Pregunten el tamaño, observen el pan, y si pueden, prueben de a poco antes de encargar una docena. La diferencia entre un sándwich que se desarma y uno que se come con dignidad está, básicamente, en esos detalles que a veces pasamos por alto.

Y ya que estamos, les dejo un consejo bien práctico: si pasan por alguna de estas cinco confiterías, dense una vuelta antes y prueben un par de triples. Después me cuentan, porque armar la lista definitiva del ranking de sándwiches de miga es una tarea que claramente merece más de una salida. Eso sí, después del sándwich, no se pierdan la oportunidad de sentarse a tomar un café con unas medialunas. Si andan por la zona de Las Violetas, por ejemplo, el salón es de esos que invitan a quedarse un rato largo. Y si buscan algo más al norte, La Vicente López también tiene su clásico para cerrar la tarde. Buen apetito y mejor elección.