A mí me pasa cada semana: termino un domingo con pollo asado en la heladera y, a la vez, con ganas de cocinar algo distinto. La buena noticia es que ese resto puede ser el arranque de un menú entero, y esta vuelta de siete platos lo aprovecha de principio a fin. Las propuestas para cocinar del 28 de septiembre al 4 de octubre están pensadas justamente para eso: estirar lo que ya tenés, sumar verduras de estación y darse un gusto con unas rabas bien crocantes sin terminar con anillos de calamar gomosos.

Pollo en dos versiones y un budín que va como quieras

La tarta de pollo y choclo es de esas preparaciones que resuelven una cena sin complicarse. Lleva masa arenosa y un relleno que mezcla choclo en granos con choclo cremoso, así que en el bocado aparecen dos texturas: una más entera y otra más suave. Para que quede bien jugosa, sumale al relleno un poco del pollo que te haya quedado del día anterior, desmenuzado y bien condimentado.

El matambre de pollo es la otra apuesta fuerte con esa proteína. Acá lo lindo es que admite tres vidas distintas en la misma semana: al plato con una guarnición, adentro de un sándwich para el almuerzo o cortado en porciones chicas para una picada. El budín de pescado, en tanto, es el comodín: podés comerlo caliente con una ensalada o frío, en la heladera, con mayonesa casera o una buena salsa criolla al lado.

Verduras al horno, pasta con poco y rabas con ciencia

Para los que quieren sumar verde, hay dos opciones que se cocinan casi solas. El soufflé de acelga admite un truco: si estás cuidando el colesterol o la balanza, cambiá la crema por queso crema descremado y te queda igual de aireado. La moussaka, en cambio, es la versión sin harina de la receta clásica: mantiene la berenjena y la carne picada, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso que gratina perfecto.

La pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo es la invitación para una noche tranquila, con pocos ingredientes y mucho sabor. El tomillo es el que hace el trabajo aromático; si lo tenés fresco, mejor, pero con un poquito del seco también alcanza. Y para el final de la semana, las rabas, que en esta vuelta vienen en formato sándwich, bien al estilo español, o sueltas con alioli y limón.

El truco para que las rabas no queden gomosas

• Secar muy bien los aros de calamar limpios antes de rebozar, porque la humedad es lo que arruina la fritura.
• Freír los aros con espacio entre ellos para que el aceite no pierda temperatura y la cocción sea pareja.
• Agregar el jugo de limón recién sacadas de la fritura, porque si toca el calamar crudo puede cambiar la textura de la superficie.

El rebozado también se puede jugar en cuatro niveles. El más rápido es solo harina; si querés algo más crocante, mezclala mitad y mitad con almidón de maíz o sumá un poco de sémola fina. Con huevo batido y después harina con pan rallado fino te queda una capa más gruesa, tipo milanesa. Y la versión con panko cambia el orden: primero harina, después huevo y por último ese pan rallado más grueso, que es el que más cruje. Los condimentos —perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón— se tiran justo antes de la fritura, no antes.

Yo, si tuviera que armar la semana, empezaba el lunes con la tarta de pollo y choclo para aprovechar lo que sobró del finde, dejaba el budín de pescado para el jueves porque aguanta perfecto en la heladera, y me guardaba las rabas para el viernes a la noche, con una cerveza bien fría y limón. Para comer en el camino, te recomiendo parar en cualquier bodegón de Avellaneda o Lanús: por menos de diez mil pesos por persona te comés una milanesa con papas que te cambia el ánimo. ¿Y vos, qué plato sumarías a tu menú de esta semana?