Les cuento una rareza que vale la pena si andan por San Pablo y son de los que no se pierden una buena carne asada. En el barrio de Pinheiros, a la altura de Rua Padre Carvalho 231, funciona Nunes Parrilla, una parrilla comandada por Pedro Nunes que abrió sus puertas en 2022. Abajo, en la planta baja, atienden con una carta de doce cortes argentinos y clásicos de siempre como choripán, empanadas y provoleta. Pero lo que me llamó la atención está en el primer piso: un salón diminuto, para apenas diez comensales, que se llama El Asador.

Ahí arriba la cosa cambia. Es una experiencia que dura dos horas, con once platos que se cocinan delante de uno, y mientras los fuegos hacen lo suyo, el propio Pedro se acerca a la mesa y cuenta de dónde sale cada corte, cómo se trabaja y por qué llegó hasta el plato. Las reservas se abren todos los meses, así que hay que estar atento al calendario, y la reserva vale por diez lugares, ni uno más ni uno menos.

Un recorrido que cruza las fronteras

Lo que me gustó es que el menú no se queda en un solo país. Hay wagyu argentino servido con palmito asado, un bife Angus que llega con milhojas de papas y chimichurri bien de nuestra casa, una costilla Hereford uruguaya acompañando una humita andina, y un ejemplar de Nelore brasileño. Para sumar también hay espacio para un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, una panceta laqueada y la molleja, que nunca puede faltar. La empanada de carne tiene su propio truco: pasa primero por una fritura y después termina en la parrilla. Y hay un bocado que me sorprendió, que une morcilla, queso brie y un hilo de miel sobre pan. Una mezcla rara que funciona.

La carta de bebidas no se queda atrás. Para abrir la noche sirven un cóctel que mezcla limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Una forma linda de empezar a meterse en tema antes de que llegue la carne.

El final de la comida tiene un detalle que vale la pena destacar: los panqueques con dulce de leche se caramelizan en vivo, con una pala llena de brasas que Pedro acerca a la mesa, y se terminan con helado y mermelada de frutos rojos. Uno cierra la última bouchée y se da cuenta de que la experiencia fue más larga que un asado de los habituales, pero también más llevadera de lo imaginado.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor, el bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor corte que probé hasta ahora.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Pedro se formó en la tradición del churrasco del sur de Brasil, pero al haber pasado tanto tiempo trabajando con carnes de los tres países tiene una mirada bastante clara. Elige al argentino como su preferido personal, habla de la regularidad de la producción uruguaya y reconoce sin vueltas que la carne brasileña tiene mucha calidad. Me parece sano y honesto que lo diga un brasileño en su propia casa, sin chauchas ni caramelos.

Si vas, dos consejos prácticos

• Sacá la reserva apenas se abra el calendario del mes, porque El Asador tiene solo diez lugares y se llenan rápido.
• Para comer, te recomiendo aprovechar la barra de Nunes Parrilla en la planta baja con un provoleta y una empanada antes de subir, así llegás a El Asador con el hambre bien despierta.

Si tuviera que elegir un solo corte de los once, me quedo con el bife Angus con milhojas y chimichurri, por el gusto de estar en terras brasileñas pero comiendo algo que siento bien nuestro. Y para el tramo final, esos panqueques con dulce de leche caramelizados a la vista son el broche que cualquier argentino pide sin pensarlo. San Pablo sorprende, y este primer piso de Pinheiros, mucho más.