Siete platos para no aburrirse en la cocina: el menú ideal del 19 al 25 de octubre

Sé que a veces cuesta decidir qué cocinar, más todavía cuando la rutina nos gana y caemos siempre en lo mismo. Por eso, cuando vi esta selección de siete recetas para la semana que va del 19 al 25 de octubre, me entusiasmo de verdad. Hay propuestas para todos los gustos: algunas bien caseras, otras más originales, y todas con la gracia de poder estirarse para más de una comida. Les cuento de qué se trata y, al final, les tiro el lugar donde yo cerraría la semana a todo trapo.

La carne braseada, la reina del arranque

La propuesta arranca el lunes con carne braseada como plato fuerte, y la verdad es que me parece un acierto total. La técnica es de las que más me gustan: se dora el corte a fuego fuerte para sellar los jugos y después se cocina tapado, lentamente, con verduras, un buen chorro de vino, caldo y las especias que tengamos a mano. El resultado es una carne tierna, sabrosa, que se desmigaja sola. Lo mejor es lo que sobra, porque rinde como relleno de empanadas, de tartas o de pastas, y hasta se transforma en tacos, sándwiches o estofado al día siguiente. Una sola preparación, dos o tres comidas distintas.

Medio semana con sorpresas bien pensadas

El miércoles se viene una de las joyitas: pizza de coliflor. Para el que todavía no se animó, es una masa sin harina, hecha con la verdura procesada, que queda crocante y admite de todo arriba. Acá la sugerencia es aprovechar los espárragos de primavera, que están en su mejor momento, y combinarlos con pesto, salsa de tomate o vegetales cortados en láminas bien finas. Sale una pizza distinta, liviana y con onda verde. El jueves cambia la onda con una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada es la que lleva los guantes y pone la grasa donde se cocinan los espárragos. El truco es ese: no hervirlos, sino tirarlos directo a la sartén con la panceta, para que queden crocantes y con ese verde intenso que da hambre solo de mirarlos.

Viernes de fondue y fin de semana a pura Italiana

El viernes la cosa se pone suiza con la fondue de queso, esa preparación que a los argentinos nos encanta aunque venga de lejos. La idea es derretir quesos -en la versión clásica, Gruyère y Emmental- en una olla especial y servirlos bien calientes, accompanied con pan en cubos, papas hervidas, vegetales crudos o frutas. Es de esas comidas para compartir en la mesa, charlar tranquilo y pasarla de diez. El fin de semana llega con dos clásicos que no fallan: lasaña de carne picada, italiana como la bandera, y los panqueques con dulce de leche. Estos últimos tienen un detalle que los hace especiales: una capa de azúcar caramelizada arriba, bien brillante y crocante, que se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotitas de agua. Esa costra crujiente con el dulce de leche debajo es una locura.

Recomendaciones prácticas para la semana

• Arrancá el lunes con un corte económico como aguja o paleta, que braseado queda increíble y no necesita ser caro.
• Comprá dos atados de espárragos frescos: uno para la pizza del miércoles y otro para la ensalada del jueves.
• Para los panqueques del domingo, tené a mano queso crema y dulce de leche de buena calidad, que ahí se nota todo.
• Si sobra carne braseada, guardala en la heladera bien tapada y al otro día se desmigaja sola para tartas o sándwiches.

Si tuviera que elegir una sola receta para probar esta semana, me quedo sin dudas con los panqueques con dulce de leche y esa costra caramelizada arriba. Son fácilísimos, quedan divinos y son la excusa perfecta para juntar a la familia o a los amigos el domingo a la tarde. Para cerrar la semana como corresponde, les recomiendo ir a comer una buena pasta casera en algún rincón con historia de San Telmo o Palermo, porque después de siete días cocinando uno se merece sentarse, relajarse y que le sirvan el plato a la mesa. ¡Buena semana y mejores fogones!