Lo confieso: soy de los que en la heladería dudan más de la cuenta. Miro la carta, miro la pizarra, miro de reojo al de al lado y termino pidiendo un sabor de siempre, casi por descuido. Por eso me llamó la atención lo que pasa en Obrador Florida, en Palermo, donde la elección se piensa en dos pasos: primero el helado y después el formato. Nada de improvisar un kilo mezclado: cada pote lleva un solo gusto.

La carta reúne once opciones y la venta para llevar se organiza en envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un solo sabor. No comercialan recipientes de un kilo. La idea, según su creadora, Mercedes Mecha Román, es que los sabores no se mezclen y que el producto se consuma lo más fresco posible. Para los indecisos como yo, está la salida de los vasitos y los cucuruchos, que sí permiten combinar hasta tres gustos. Los valores informados parten de nueve mil pesos para los vasitos; las golosinas arrancan en dos mil ochocientos por unidad.

Carta estable y sabores que rolan con la temporada

• Chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche, en la oferta permanente durante todo el año.
• Avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, entre los descriptos de estación.
• Sorbetes de pomelo blanco y rosado para comparar dos versiones de la misma fruta.

“Cuando ofrecemos una degustación de uno, también acercamos el otro para mostrar las diferencias. Con los cítricos trabajamos mucho las cáscaras; la receta de limón nos llevó dos años de pruebas.”Mercedes Mecha Román, creadora de Obrador Florida

Mecha Román estudió gastronomía y después profundizó con cursos específicos de heladería antes de abrir el local, en el otoño de 2022. El equipo prepara todos los sabores una vez por semana, sin polvos, esencias ni jarabes, y aplica técnicas de cocina para trabajar ingredientes y textura. Eso se nota en la crema de Earl Grey, donde el té se infusiona en la base, y en el jengibre, que se cocina para que no pique en exceso.

Además de los helados, la casa tiene una línea de golosinas artesanales que nació para aprovechar partes de frutas que quedaban afuera de los sabores. Hay malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate, todo sin colorantes ni saborizantes artificiales. Las golosinas se pueden comprar sueltas o en cajas armadas con las variedades del día, un detalle que a mí, que suelo regalar dulces, me simplifica la vida.

Con la oferta permanente y los seis sabores que rotan según la estación, la carta cambia varias veces al año. La recomendación práctica es ir con tiempo para probar los de estación antes de que se acaben y, si el plan es llevar a casa, pedir el pote individual en lugar del kilo combinado. Para reponerse después de la recorrida, Palermo está lleno de opciones: a pocas cuadras se pueden probar empanadas, pizzas de molde bien porteñas o un café con medialunas en alguna de las confiterías de la zona, todas opciones rendidoras para estirar la salida y seguir charlando sobre cuál fue el sabor favorito del día.